▲ 우성설비 실제 작업 현장 사진
대형 음식점 주방 하수구가 기름때로 막혀 물이 넘칠 때, 막힌 위치 확인부터 고압세척 순서, 영업 중 작업 요령과 재발을 줄이는 관리법까지 정리했습니다.
하루에 수백 그릇을 만드는 대형 음식점 주방은 하수구에 흘러드는 기름 양이 가정집과 비교가 되지 않습니다. 영업 중에 바닥 배수로(트렌치)에서 물이 빠지지 않고 고이기 시작하면 주방 전체가 멈추기 때문에 긴급 작업으로 연락이 오는 경우가 많습니다.
유지분이 쌓이는 이유
유지분(기름 성분)은 뜨거울 때는 물처럼 흘러가지만 배관 안에서 식으면 하얗게 굳어 벽에 달라붙습니다. 여기에 음식물 찌꺼기와 세제 거품이 섞이면 점점 두꺼운 층이 되고, 결국 관 지름의 절반 이상을 막게 됩니다. 인천 남동구·연수구처럼 대형 식당이 모인 상권에서는 이런 막힘이 계절과 상관없이 자주 생깁니다.
현장에서 먼저 보는 것
- 트렌치 덮개를 열어 물이 고인 높이와 기름층 두께 확인
- 그리스트랩(기름 거름통)이 제 역할을 하는지 점검
- 내시경 카메라로 막힌 위치가 주방 안쪽인지 건물 밖 본관인지 구분
막힌 위치를 먼저 정확히 알아야 장비를 어느 쪽에서 넣을지 정할 수 있습니다. 위치를 모르고 바로 뚫으면 기름 덩어리가 더 깊은 곳으로 밀려가 다시 막히는 일이 생깁니다.
고압세척 작업 순서
먼저 고여 있는 오수와 기름을 흡입기로 빼내 작업 공간을 확보합니다. 그다음 고압세척기(강한 물살로 관 안을 씻어내는 장비)의 호스를 하류 쪽부터 넣어 굳은 기름을 깎아내고, 떨어진 덩어리는 다시 흡입해 밖으로 꺼냅니다. 기름층이 두꺼운 구간은 회전 노즐로 여러 번 왕복해 관 벽까지 긁어냅니다. 작업 후에는 내시경으로 다시 들여다보며 남은 기름이 없는지 확인합니다.
영업 중 작업 시 고려할 점
영업을 완전히 멈추기 어려운 매장은 사용량이 적은 시간대에 구간을 나눠 작업합니다. 주방 바닥이 젖거나 냄새가 퍼질 수 있어 작업 범위를 미리 정하고, 장비 호스가 지나가는 동선도 직원분들과 맞춰 둡니다.
작업이 끝나면 트렌치와 그리스트랩 주변에 튄 기름까지 닦아내고, 내시경으로 본 관 상태를 사장님께 설명드립니다. 어느 구간에 기름이 많이 쌓였는지 알고 있으면 다음 관리 시기를 정하기 훨씬 쉬워집니다.
다시 막히지 않게 관리하는 법
그리스트랩은 정해진 주기로 기름을 걷어내고, 뜨거운 기름을 개수대에 바로 붓지 않는 것이 기본입니다. 기름이 많이 나오는 업종이라면 몇 달 단위로 정기 고압세척을 해 두면 영업 중 긴급 상황을 크게 줄일 수 있습니다.
인천 구·군별 하수구막힘
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