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프랜차이즈 중식당 주방 하수관 굳은 기름 덩어리 제거 사례

인천 전 지역 · 우성설비

▲ 우성설비 실제 작업 현장 사진

센 불에 볶는 요리가 많은 프랜차이즈 중식당 주방 하수관에 생기는 굳은 기름 덩어리를 내시경으로 확인하고 잘게 부숴 제거하는 방법을 설명합니다.

중식당 주방은 볶음, 튀김 요리가 대부분이라 웍을 씻는 물에 기름이 많이 섞여 나옵니다. 프랜차이즈 매장은 메뉴가 정해져 있어 같은 종류의 기름이 매일 일정하게 흘러가고, 그만큼 배관 안에 기름 덩어리가 빠르게 자랍니다.

이런 증상이 먼저 나타납니다

처음에는 개수대 물이 평소보다 천천히 빠지고, 바닥 배수구 주변에서 쉰 기름 냄새가 올라옵니다. 이 단계를 넘기면 웍 세척대 아래 배수구로 물이 역류하거나, 주방 바닥 트렌치에 하얀 기름 찌꺼기가 둥둥 떠 있게 됩니다.

특히 짬뽕 국물처럼 기름이 떠 있는 육수를 한꺼번에 버리면 배관 안에서 기름이 순식간에 식어 굳습니다. 영업이 끝나고 큰 육수 통을 비우는 시간대에 막힘이 시작되는 경우가 많은 이유입니다.

덩어리 위치를 찾는 방법

굳은 기름은 주로 배관이 꺾이는 곳과 기울기가 완만한 구간에 모입니다. 배관 내시경을 넣어 보면 관 벽에 비누처럼 단단한 층이 붙어 있고, 가운데로 좁은 물길만 남아 있는 모습이 자주 보입니다. 이런 경우 막힌 길이와 시작 지점을 화면으로 확인한 뒤 작업 방향을 정합니다.

제거 작업은 이렇게 합니다

고인 물과 기름을 먼저 흡입해 배관 안을 비움
고압세척 노즐로 덩어리 앞부분부터 조금씩 깎아냄
떨어져 나온 조각은 하류로 흘려보내지 않고 집수정에서 걷어냄
마지막에 뜨거운 물로 헹군 뒤 내시경으로 재확인

덩어리가 너무 단단해 물살만으로 잘 안 깎이는 곳은 회전형 노즐로 바꿔 관 벽을 긁어냅니다. 기름 덩어리를 통째로 밀어내면 건물 본관에서 다시 걸리기 때문에, 잘게 부숴서 꺼내는 것이 핵심입니다.

작업 뒤에는 웍 세척대와 개수대, 바닥 배수구 세 곳에 동시에 물을 흘려 봅니다. 한 곳씩 흘릴 때는 괜찮다가 동시에 쓸 때 다시 넘치는 경우가 있기 때문입니다. 영업 중과 비슷한 조건에서 확인해야 실제 영업 때도 문제가 없습니다. 기름이 특히 많이 쌓였던 구간은 사진과 영상으로 남겨 다음 점검 때 비교합니다.

매장에서 할 수 있는 예방

웍을 씻기 전에 남은 기름을 키친타월로 닦아내기만 해도 배관으로 가는 기름 양이 크게 줄어듭니다. 그리스트랩 청소 주기를 매장 일정표에 넣어 두고, 프랜차이즈 본사에서 정한 위생 점검 때 배수 상태도 함께 확인하면 큰 막힘으로 이어지기 전에 알아챌 수 있습니다.

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